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2019-06-12 08:09:06

来源: 舜网-济南时报

作者:石晓丹

责任编辑:李欢

  提到丁宝桢,很多济南人会想到名菜“宫保鸡丁”,相传,这道菜就是丁宝桢来济南时发明的。不过,山东大学历史文化学院讲师孔勇在听到这个说法时,第一反应是——“宫保鸡丁”不也与左宗棠有关吗?在国外,宫保鸡丁甚至还被翻译成“左宗棠鸡”。

  先从“宫保”说起,这是一个荣誉官衔,所以,“丁宫保”家的鸡丁就被叫做了“宫保鸡丁”。这道菜在鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录,做法不一。对此,济南文史专家张继平表示,目前并没有明确史料可以证明“宫保鸡丁”到底是丁宝桢还是左宗棠发明的,不过“宫保鸡丁”的“爆炒”这一做法倒是鲁菜的传统做法。

  丁宝桢的后人丁健在《丁文诚公家信》中提到,丁宝桢发明的应该叫“宫保肉丁”。据介绍,丁宝桢的继室钟姨太曾经对孙媳妇孔氏,也就是丁健的奶奶讲过,当时,丁宝桢奉命率部急来山东“剿捻”,一路奔波,没带厨师。到了按察司的官邸,原来留守的厨师请示丁宝桢,爱吃什么口味的菜。丁宝操着浓重的贵州口音,除了“辣咯”二字,说的其余话厨师一概没听懂,但也不敢再问,回去用五花肉、辣椒等切成方丁状,加入面酱和糖烹炒,拌入花生米,制成菜品呈上,受到丁宝桢的好评。不过,当时丁宝桢刚到济南,身上并没有什么积蓄,鸡肉又比猪肉贵,因而可能做的并不是“鸡丁”,而是“肉丁”。

原标题:“宫保鸡丁” 是丁宝桢发明的吗

值班主任:李欢

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