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发表于 6 天前 |只看该作者 |倒序浏览
说起烧鱼块,记得小时候是经常吃的,这种做法是鱼最接地气的做法,简单而美味,吃过这种做法的人就暴露年龄了。现在随着经济的发展,鱼的做法更加多了,随之烧鱼块的做法也不那么常见的,但是我还是比较喜欢吃烧鱼块。有的人说自己在家做烧鱼块的时候,鱼肉容易散,挂糊挂不住,其实,挂糊是很重要的一步,只要把糊挂好了,就会做出完美无缺的烧鱼块。小编有一个问题想问一下大家,你们在做烧鱼块的时候是油炸还是干煎?很多人做错了,难怪鱼块碎裂不入味!今天小编就把烧鱼块正确的做法分 享给大家。
做烧鱼块时,油炸还是干煎?很多人做错了,难怪鱼块碎裂不入味 - 舜网 - e79b71aa2f9047b1b55691ba247af674.jpeg
烧鱼块
【食材】:鱼,白糖,胡椒粉,香葱,料酒,面粉等
【做法】
1.首先来处理一下鱼,先将鱼的鱼鳞刮干净,然后取出鱼体内的脏东西,处理干净之后放在水中清洗干净,用刀剁成小块备用。
2.把剁好的鱼块放在盘中加入一勺盐,白糖少许,胡椒粉适量搅拌均匀,然后放入香葱,加入适量的料酒搅拌均匀,腌制10分钟备用。
3.10分钟之后把里面的葱姜丢弃不用,在碗中打入一个鸡蛋,翻拌均匀,使每一块鱼块上都裹上一层蛋液,然后倒入适量的干面粉,使每一块鱼块上都沾上一层干面粉。
4.热锅烧油,油的量要和平时炒菜一样多就行,油温5成热的时候把裹好面粉的鱼块倒入锅中,一面煎至金黄色的时候翻面,再煎另一面,两面都煎好之后把它倒入捞出来控油备用。
5.另起锅,锅中倒入油,加入姜片,葱片,蒜片,干辣椒,喜欢吃花椒味的,可以放点花椒,稍微翻炒几下,加入2大勺甜面酱,翻炒均匀之后倒入鱼块,淋入料酒,然后倒入适量的清水,再加点老抽调底色,盖上锅盖,开中火炖15分钟左右。
6.接下来准备一把豆苗将它洗净切成小段,小米辣去蒂在中间切开备用。
7.15分钟之后打开锅盖,根据个人口味,加入一勺白糖,适量的蚝油和胡椒粉,最后撒上适量的小米辣和蒜苗段,喜欢吃酸的就可以淋入几滴香醋,翻拌均匀美味即成。
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烧鱼块
【烧鱼块的诀窍】
1.这款做法是比较简单的家庭版做法,不用油炸,直接干煎,所以更能保留鱼肉本身的鲜味,因为再煎至过程中,外层成了蛋液面粉糊,所以在做的时候鱼肉不会碎裂。
2.如果家中没有豆瓣酱的朋友们可以生抽代替,味道也是很好的。
3.鱼剁成鱼块后,如果准备油炸的时候,鱼块就需要腌制的时间长一点,这样会更加入味,如果不油炸,直接干煎,腌制时间就短一点,以保留鲜香的口感,一般情况下,鱼块腌制的时间越长就越入味,但是口感会变老,鲜香味就会流失的严重。
4.这里最后的用料根据自己的爱好来添加,像胡椒粉,蚝油等这些调味品一般是要等到最后添加,否则影响菜品的味道的。
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烧鱼块
做烧鱼块时,油炸还是干煎?很多人做错了,难怪鱼块碎裂不入味,大家应该知道怎样做烧鱼块了吧?不要油炸,直接干煎,不但可以保留鱼本身的鲜味,还可以使鱼肉不碎裂。这款做法是鱼最接地气的做法,简单而美味,吃过这种做法的人就暴露年龄了!只要大家按照我说的这个方法来做,保证大家都能做出好吃的烧鱼块。


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